Kalfsvlees

Kalfsvlees is vlees dat erg mals, zacht en verfijnd van smaak is.

Kalfshaas is het malste en mooiste deel van het kalf, omdat dit jonge vlees bijna geen bindweefsel bevat. Biefstuk van de haas is hetzelfde als een tournedos. De kalfshaas is dan in dikke plakken gesneden.

Magere stooflappen uiterst geschikt voor een heerlijk stoofpotje.

De kalfsbiefstuk is een zacht stukje vlees, kan zowel rood, rosé als doorbakken gegeten worden en word gesneden uit de achterbil van het kalf.

Spareribs van het kalf zijn een mooi alternatief voor varkensspareribs.

De kalfsnek is een prachtig stuk doorregen vlees om langzaam te garen. Misschien wel het mooiste stukje stoofvlees dat het kalf in zich meedraagt.

Kalfsschenkel bestaat uit bindweefsel rijk soepvlees en een bot dat het mergpijpje wordt genoemd. Het been en de merg zijn verantwoordelijk voor de rijke smaak van dit product. Deze geur- en smaakstoffen komen vrij na langdurig trekken of koken. Schenkel kan ook worden gebruikt voor stoofschotels. In de Italiaanse keuken wordt van de kalfs-achterschenkel Ossobucco gemaakt. Bij het bereiden van Ossobucco is het raadzaam om het vetrandje in te snijden. Dan trekt het vlees niet krom.

Broeipoot is het onderste deel van de poot van een kalf, zonder de nagel. Het bevat enorm veel smaak en is zeer rijk aan collageen.

Kalfsgehakt heeft een zachte en sappige structuur. Het bevat bijna geen vet. Kalfsgehakt is heel delicaat van smaak.

Malse kalfsburger om direct te bakken. Serveer als burger op een brood of met aardappelen, groente, vlees. Lekker mals van smaak.

In blokjes gesneden kalfsvlees.